Como surgiu a ideia de produzir sobremesa gourmet
e doces na versão Diet,
sem lactose e usando produtos a base de soja?
Decidi realizar o
meu desejo de infância, produzir doces. Agregando os conhecimentos adquiridos
na graduação em Nutrição, pude atingir um público maior inclusive indivíduos com
restrições alimentares. Sempre observei que pessoas com diabetes, intolerância
a lactose, e outras restrições dietéticas ficam sem opções na hora da
sobremesa, festas infantis, e demais eventos. Considero que este tipo de
estabelecimento está em expansão na nossa cidade, o que me proporciona ampliar
meu cardápio com frequência. Estou trilhando o caminho, estudando mais para
produzir itens isentos de glutén e fenialanina.
Quais são os principais ingredientes
escolhidos para tornar o cardápio mais saudável?
Além das receitas de doces
tradicionais, faço trocas para deixar as sobremesas menos calóricas e mais
naturais. Um exemplo é trocar o achocolatado de todas as receitas por chocolate
em pó solúvel que possui menor teor de açúcar, há também a possibilidade do uso
de adoçantes. Em adição, uso do chocolate meio amargo em todos os itens do
cardápio que levam chocolate na sua composição. Outro ingrediente usado são
oleaginosas como nozes e castanhas, suas frações lipídicas são compostas
predominantemente por ácidos mono (oléico) e poliinsaturados (linoléico) e
apresentam uma ótima relação entre ácidos graxos poliinsaturados ômega 6 e
ômega 3*. Aproveito também a variedade de frutas que nosso país possui em todas
as épocas do ano, produzindo muitos doces com frutas.
* FREITAS, Jullyana Borges and
NAVES, Maria Margareth Veloso. Composição química de nozes e sementes
comestíveis e sua relação com a nutrição e saúde. Rev. Nutr. 2010,
vol.23, n.2, pp. 269-279.
Explique a
diferença entres os tipos de chocolate: ao leite, amargo…entre outros.
Segundo a Resolução - RDC nº 227, de 28
de agosto de 2003 da ANVISA, chocolate é o produto obtido a partir da mistura
de derivados de cacau: massa de cacau, cacau em pó e manteiga de cacau com
outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25% de sólidos totais de cacau. Já o
chocolate Branco é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau
com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20% de sólidos totais de manteiga
de cacau. Destaco que o chocolate branco é feito somente com a manteiga de
cacau e não apresenta os benefícios dos flavonóides, antioxidantes, presente
nas sementes do cacau.
A concentração de cacau nos tipos de
chocolate pode variar de acordo com o fabricante, destaco o teor médio de cacau
entre os tipos de chocolate. O tipo ao leite tem até 40% cacau, seguido do
chocolate meio amargo composto por 50% de cacau e o chocolate amargo na faixa
de 70% de cacau.
Quais os benefícios para a saúde do chocolate amargo?
Quais os benefícios para a saúde do chocolate amargo?
O chocolate amargo apresenta substâncias chamadas de fitoquímicos, em
destaque os flavonóides. Os mecanismos pelos quais os flavonóides presentes no
cacau beneficiam a saúde são muito estudados. Além de diminuir o risco de
doenças cardiovasculares promovendo um fluxo adequado de sangue (reduzindo a
pressão sanguínea), diminuição da tendência à agregação plaquetária (evitando
acidente vascular cardíaco e cerebral) e diminuição da oxidação do LDL
colesterol. Em adição, diminuição a incidência de câncer devido a sua função
oxidante.
Quais são os tipos de adoçante que podem ir ao
forno?
Segundo a United States Recommended
Daily Allowance (USRDA) os adoçantes
que podem ir ao forno são sacarina, ciclamato, stévia, acessulfame K, sucralose
e new sugar. Os adoçantes a base de aspartame
não são recomendados porque em altas temperaturas a ligação entre os dois
aminoácidos (fenialanina e ácido aspartico) se rompem provocando perda do
sabor.
Caros leitores, para maiores
esclarecimentos deixe um comentário aqui no blog envie um e mail para
galganinutricao@gmail.com
