Dia 18 de outubro...Uma data especial !

Outubro Rosa: Galgani conscientiza sobre o câncer de mama

Ana Caroline Borges Martins é estudante de nutrição da UFMG e proprietária de uma confeitaria em Belo Horizonte. Adepta da alimentação balanceada mostra aqui no blog que sobremesa gostosa pode ser também saudável.

  

 Como surgiu a ideia de produzir sobremesa gourmet e doces na versão Diet, sem lactose e usando produtos a base de soja?

Decidi realizar o meu desejo de infância, produzir doces. Agregando os conhecimentos adquiridos na graduação em Nutrição, pude atingir um público maior inclusive indivíduos com restrições alimentares. Sempre observei que pessoas com diabetes, intolerância a lactose, e outras restrições dietéticas ficam sem opções na hora da sobremesa, festas infantis, e demais eventos. Considero que este tipo de estabelecimento está em expansão na nossa cidade, o que me proporciona ampliar meu cardápio com frequência. Estou trilhando o caminho, estudando mais para produzir itens isentos de glutén e fenialanina.

 Quais são os principais ingredientes escolhidos para tornar o cardápio mais saudável?

Além das receitas de doces tradicionais, faço trocas para deixar as sobremesas menos calóricas e mais naturais. Um exemplo é trocar o achocolatado de todas as receitas por chocolate em pó solúvel que possui menor teor de açúcar, há também a possibilidade do uso de adoçantes. Em adição, uso do chocolate meio amargo em todos os itens do cardápio que levam chocolate na sua composição. Outro ingrediente usado são oleaginosas como nozes e castanhas, suas frações lipídicas são compostas predominantemente por ácidos mono (oléico) e poliinsaturados (linoléico) e apresentam uma ótima relação entre ácidos graxos poliinsaturados ômega 6 e ômega 3*. Aproveito também a variedade de frutas que nosso país possui em todas as épocas do ano, produzindo muitos doces com frutas.

 * FREITAS, Jullyana Borges  and  NAVES, Maria Margareth Veloso. Composição química de nozes e sementes comestíveis e sua relação com a nutrição e saúde. Rev. Nutr. 2010, vol.23, n.2, pp. 269-279.

Explique a diferença entres os tipos de chocolate: ao leite, amargo…entre outros.

Segundo a Resolução - RDC nº 227, de 28 de agosto de 2003 da ANVISA, chocolate é o produto obtido a partir da mistura de derivados de cacau: massa de cacau, cacau em pó e manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 25% de sólidos totais de cacau. Já o chocolate Branco é o produto obtido a partir da mistura de manteiga de cacau com outros ingredientes, contendo, no mínimo, 20% de sólidos totais de manteiga de cacau. Destaco que o chocolate branco é feito somente com a manteiga de cacau e não apresenta os benefícios dos flavonóides, antioxidantes, presente nas sementes do cacau.

A concentração de cacau nos tipos de chocolate pode variar de acordo com o fabricante, destaco o teor médio de cacau entre os tipos de chocolate. O tipo ao leite tem até 40% cacau, seguido do chocolate meio amargo composto por 50% de cacau e o chocolate amargo na faixa de 70% de cacau.

Quais os benefícios para a saúde do chocolate amargo?

O chocolate amargo apresenta substâncias chamadas de fitoquímicos, em destaque os flavonóides. Os mecanismos pelos quais os flavonóides presentes no cacau beneficiam a saúde são muito estudados. Além de diminuir o risco de doenças cardiovasculares promovendo um fluxo adequado de sangue (reduzindo a pressão sanguínea), diminuição da tendência à agregação plaquetária (evitando acidente vascular cardíaco e cerebral) e diminuição da oxidação do LDL colesterol. Em adição, diminuição a incidência de câncer devido a sua função oxidante.

 Quais são os tipos de adoçante que podem ir ao forno?

Segundo a United States Recommended Daily Allowance (USRDA) os adoçantes que podem ir ao forno são sacarina, ciclamato, stévia, acessulfame K, sucralose e new sugar. Os adoçantes a base de aspartame não são recomendados porque em altas temperaturas a ligação entre os dois aminoácidos (fenialanina e ácido aspartico) se rompem provocando perda do sabor.

Caros leitores, para maiores esclarecimentos deixe um comentário aqui no blog envie um e mail para galganinutricao@gmail.com

Imperdível: Sorteio na nossa página do Facebook

Acesse www.facebook.com/farmaciagalgani

Entre na aba promoções e concorra a Moringa Galgani.

*Acesso válido para concorrer a Promoção 18/09/2013-30/09/2013

A FUNCTIONAL FOOD AND NUTRITION DIVISION DA COREIA MOSTRA COMO O ALECRIM PODE AUXILIAR NO METABOLISMO LIPÍDICO.

Neste estudo, foi examinada a atividade do de ácido carnósico (AC), composto fenólico do Alecrim (Rosmarinus officinalis), na esteatose hepática e na melhora do perfil lipídico. O AC resultou numa redução acentuada na esteatose, em adição demonstrou diminuição na resistência à insulina e melhora do perfil lipídico no sangue. Estes resultados sugerem que o AC administrado oralmente pode ser capaz de inibir a esteatose hepática, assim como outros distúrbios metabólicos relacionados com o fígado.

Park MY, Mun ST. Dietary carnosic acid suppresses hepatic steatosis formation via regulation of hepatic fatty acid metabolism in high-fat diet-fed mice. Nutr Res Pract. 2013 Aug;7(4):294-301.

Benefícios da pera

A fruta é excelente para a manutenção da saúde e para prevenir doenças

Começa mais uma semana, e a dieta nova também! Ao olhar os cardápios, sempre aparece uma fruta para tentar saciar aquela vontade enlouquecedora de comer um doce. Mas, além disso, estes elementos também possuem diferentes funções para o organismo. Uns servem para prevenir certas doenças, já outros, para emagrecer, e por ai vai. E dentre todas as frutas é claro que não poderíamos deixa de falar da pera. Sabia que esta fruta hidrata, é rica em fibras e em potássio, apresenta baixo teor calórico e zero sódio? E tem muito mais, além disto.

Benefícios

Para as mulheres, a pera ameniza transtornos como o inchaço no período pré-menstrual, já que é rica em potássio. A chamada pera americana é rica em fibras, auxiliando na prevenção de doenças como a constipação intestinal e o câncer de intestino. Além disso, é também fonte de pectina, fibra solúvel que ajuda na redução do colesterol total. E o melhor de tudo é que a fruta tem menos de um grama de gordura e apenas 98 calorias. “Outro ponto importante é que a fruta possui boa concentração de vitamina C, importante antioxidante que impede os danos causados pelos radicais livres, estimula a cicatrização de cortes e feridas, e auxilia no combate a uma série de doenças infecciosas”, explica Cinthya Maggi, nutricionista.

Para os atletas

Para quem faz atividade física, a pera americana promove a rápida renovação de energia, especialmente após exercícios intensos. A perda de potássio pela desidratação ou sudorese durante as atividades físicas deve ser reposta pelo consumo de frutas, verduras e legumes frescos que contenham um alto teor de potássio. Sem esquecer que este nutriente também previne as cãibras.

Fonte: Portal Armário Feminino

Atleta colhe os resultados de parcerias de sucesso

O lutador de jiu-jitsu Matheus Rocha, conta com o apoio da Galgani Farmácia de Manipulação para conquistar títulos em 2013.

O ano de 2012 foi de muitos resultados para o lutador de jiu-jitsu Matheus Rocha Fagundes, de 23 anos, graças ao apoio da Galgani Farmácia de Manipulação e a parceria com o nutrólogo e fisiologista Breno Faria. No último ano, ele participou dos três principais torneios de jiu-jitsu, conquistando dois deles. “Fui campeão sul-americano em Florianópolis e do Rio Internacional Open, que aconteceu no Rio de Janeiro”, contou.

            Segundo o atleta, o apoio da Galgani e a parceria com seu médico foram fundamentais para essas conquistas. “Com a orientação do meu especialista em relação ao uso dos suplementos alimentares, meu corpo se adapta melhor a prática da atividade física, rende mais e tem o descanso necessário. Além disso, sinto um conforto em saber que estou sendo bem apoiado”, afirmou o lutador.

            Apesar de novo, o atleta já coleciona mais de 50 medalhas e troféus. Ele conta que desde os quatorze anos de idade pratica jiu-jitsu e que seu irmão mais velho foi a sua maior referência. “Meu irmão também é atleta e desde a minha adolescência me dedico todos os dias a esse esporte, que é a junção de um treinamento físico e mental”, disse.

Esse ano, Matheus está se preparando para conquistar o Campeonato Brasileiro que acontece em maio, no Rio de Janeiro e o Campeonato Mundial, que ocorre em Los Angeles, em junho.